Sebenarnya niat awalnya mau bikin cinamon bread, roti keranjang, dsb, namun nggak jadi karena member lain pun sudah ada yang membuatnya, jadi terpikir untuk membuat yang simple saja, Roti Isi Kornet.
Dibuat saat sudah siang dan cuaca sedang tidak bersahabat, mendung dan kemudian hujan hingga malam hari. Mencoba membuat roti yang simple dan tidak ribet alias tanpa harus repot menguleni adonan hingga kalis, akhirnya mencoba menggabungkan cara membuat roti dengan Water Roux dan metoda No Kneed Bread, karena cuaca yang tidak bersahabat, proses mengembangkan roti dengan cara sesat yaitu memasukkan adoanan roti ke dalam rice cooker untuk mendapatkan efek hangatnya yang akan membuat roti cepat mengembang :), resep rotinya saya dapat dari teman kuliner mbak Cut Dewi, proses pembuatan seperti membuat roti pada umumnya, begitu pesannya :D
Roti Isi Kornet
Bahan Water Roux:
- 250 ml air
- 50 gr tepung cakra
- Masak hingga mengental dan berwarna putih susu, suhu berkisar di 65 derajat Celcius, sisihkan, biarkan hinga dingin.
- 400 gr tepung terigu protein tinggi
- 250 gr tepung terigu protein rendah (saya pakai protein sedang)
- 8 gr ragi
- 125 gr gula pasir halus
- 1 sdm susu bubuk (saya pakai 1 sachet susu bubuk isi 27gr)
- 200 gr water roux (saya pakai semua bahan water roux)
- 1 butir putih telur
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt garam
- 85 gr mentega (saya pakai 100 gr)
- 200 ml air (saya pakai kurang lebih 100 ml, banyaknya air tergantung lemasnya adonan roti)
- kuning telur
- susu cair secukupnya
- butter secukupnya
- Campur semua bahan kering menjadi satu, tambahkan air sedikit2, aduk rata
- Tambahkan bahan water roux dan telur, aduk kembali hingga tercampur rata
- Kemudian masukkan garam dan mentega, aduk hingga tercampur rata
- Diamkan selama 20 menit hingga mengembang, kemudian kempiskan dengan cara memukul adonan
- Diamkan kembali selama 20 menit, setelah mengembang, pukul adonannya kembali, kempiskan
- Diamkan selama 20 menit lagi, setelah mengembang lakukan proses yang sama, kempiskan adonan rotinya kembali. (Proses proofing ini saya lakukan dengan menaruh adonan ke dalam rice cooker)
- Simpan adonan ke dalam kulkas selama kurang lebih 5-6 jam atau semalaman, jika ingin langsung dipergunakan juga bisa. (saya langsung)
- Keluarkan adonan dari kulkas, timbang adonan dan bentuk bulat (saya @50 gr), diamkan di suhu ruang selama kurang lebih 15 menit
- Bentuk adonan sesuai selera, dapat juga diberi isian sesuai selera
- Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi mentega, panaskan oven, oles permukaan roti dengan bahan olesan (kuning telur-susu cair)
- Panggang roti dengan suhu 190 derajat Celcius hingga matang
- Setelah matang, keluar dari oven langsung oles kembali permukaan roti dengan butter, siap untuk disajikan
